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食品的清洗殺菌方法 晨熙機(jī)械告訴您
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諸城市晨熙機(jī)械科技有限公司為您提供以下五種食品殺菌方法:

一種是采用低溫殺菌的方法, 低溫殺菌是對食品中存在微生物進(jìn)行部分殺菌的加熱方法,通常使用100℃以下的溫度,由于低溫殺菌后,食品中的菌殘留很多,為了延長產(chǎn)品的貨架期,在使用冷藏,發(fā)酵,加熱添加劑,脫氧等加工技術(shù),低溫殺菌主要適用于PH 4.5以下的酸性食品以及采用較強(qiáng)的加熱處理會明顯導(dǎo)致品質(zhì)的降低的食品,在近幾年,對牛奶、飲料、果凍、蔬菜及保存期較短的商品也是采用的該方法。


 

第二種是巴氏殺菌方法,是指溫度比較低的熱處理方法,一般在沸點(diǎn)溫度下進(jìn)行,這是一門古老的技術(shù),巴氏殺菌方法利用熱水作為傳熱介質(zhì),殺菌條件60-63℃,30min,或者72-75℃,10-15min,加熱應(yīng)注意物料表面的溫度較內(nèi)部溫度低4-5攝氏度,當(dāng)表面產(chǎn)生氣泡,氣泡部分難以達(dá)到殺菌的要求,這種殺菌方法,由于所需時間短,所需時間短,生產(chǎn)過程可連續(xù)使用,是目前大型食品廠中都采用此方法。


 

第三種臭氧殺菌方法,臭氧是一種在室溫和冷凍溫度下存在的淡紫色的,有特殊魚腥味氣體,他在水中部分溶解,且隨著溫度的降溫而溶解度增加,在常溫下能自行講解產(chǎn)生大量的自由基,顯著的是氫氧根自由基,因而有較強(qiáng)抗氧化性的特點(diǎn),臭氧殺菌方法現(xiàn)在目前也是在很多大型食品廠廣泛應(yīng)用


 

第四種紫外線殺菌方法,紫外線殺菌的作用在于促使細(xì)胞質(zhì)的變性,當(dāng)微生物吸入紫外線后,由于產(chǎn)生光化學(xué)作用,引起細(xì)胞內(nèi)成分特別是核酸,原漿蛋白等發(fā)生化學(xué)反應(yīng),使細(xì)胞質(zhì)受傷甚至死滅,波長為250-260mm的紫外線殺菌效果超強(qiáng),但是用紫外線殺菌,殺菌后的食品,味道有所改變,所以盡量不使用。

第五種微波殺菌方法,微波殺菌是將食品經(jīng)過微波處理后,使食品中的微生物喪失活力或死亡,從而達(dá)到延長保存期的目的,一方面,當(dāng)微波進(jìn)入食品內(nèi)部時,食品終年的積及性分子,如水分子等不斷改變及性方向,導(dǎo)致食品的溫度急劇升高而達(dá)到殺菌的效果,另一方面,微波能的非熱效應(yīng)在殺菌中起到了常規(guī)物力殺菌所沒有的特殊作用,細(xì)菌細(xì)胞在一定強(qiáng)度微波場作用下,改變了他們生物性排列組合狀態(tài)以及運(yùn)動規(guī)律,同時吸收微波能升溫,使體內(nèi)蛋白質(zhì)同時受到無及性熱運(yùn)動和及性轉(zhuǎn)動兩方面的作用,使空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,破壞,導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性,失去生物活性,從而導(dǎo)致細(xì)胞死亡。

以上的低溫殺菌和巴氏殺菌方法,諸城市晨熙機(jī)械科技有限公司生產(chǎn),后續(xù)配套設(shè)備有果蔬清洗機(jī)、凈菜加工設(shè)備、風(fēng)干機(jī)、多層烘干線、網(wǎng)帶干燥機(jī)、食品烘干機(jī)等等,可配套形成流水線,歡迎您來電垂詢。咨詢電話18263697668李女士

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